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                    • 游客
                    收藏  |   舉報 2015-10-09 23:46   關注:2272   回答:2

                    求腐竹生產技術&#39;

                    已解決 懸賞分:25 - 解決時間 2020-04-24 02:51
                      支持(0)  |   反對(0)  |   舉報 2020-04-24 02:51
                    腐竹,又叫腐筋,遠在唐代就在各種素菜中獨占鰲頭。 制作方法:1.精選原料:制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白,所以必須選擇皮色淡黃的大豆,而不宜采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土,使原料純凈,然后置于電動萬能磨中,去掉豆衣。 2.浸豆磨漿:把去衣的黃豆放入缸或桶內,加入清水浸泡,并除去浮在水面的雜質。水量以豆置容器不露面為度。浸水時間,夏天約20分鐘,然后撈起置于籮筐上瀝水,并用布覆蓋豆面,讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時,浸后要用水沖洗酸水;冬天,若氣溫在0℃以下,浸泡時可加些熱水,時間3~40分鐘,排水后置于缸或桶內,同樣加布覆蓋,讓其豆片肥大。通過上述方法,大約8小時左右,即可以磨...
                    舉報 2020-04-24 02:51
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